扁平的意大利面食变成3D形状

发表于：2017-06-07

　　根据麻省理工学院有形媒介小组(Tangible Media Group)的计算，即使经过干燥处理的意大利面食被“完美”包装在一个盒子中，但仍然有大量空间。考虑到这一点，麻省理工学院的一个科学家团队已经开发出一种在浸入水中后能转变成各种3D形状的意大利面食。

　　生产过程开始于一层食用明胶淀粉片，其由两层组成含有相对高密度食用明胶的顶层和含有较低密度食用明胶的底层。将其放入水中时会吸收水分，导致它们膨胀。然而，由于顶层中存在较高密度的明胶，因此其膨胀更大。这导致它在膨胀更小的底层周围卷曲，使面食向下弯曲。

　　由于这种设置本身不会导致多种形状，因此研究人员使用3D打印机来选择性地将可食用（和非吸收性）纤维素的图案应用于顶层的外部。这限制了该层可以吸收的水量，使其不会膨胀，但是仅限于已经加入纤维素的地方。结果，这些区域的底层比顶部膨胀，导致面食形成其他形状。

　　通过纤维素的应用，该团队将意大利面食变成类似于通心粉、波纹贝壳状通心粉、花和马鞍的形状。波士顿一家高档餐厅的厨师已经对这款产品进行了测试，据说“质地细韧、味道不错”。

　　研究人员已经在2017年人机互交大会(CHI)上展示这项研究成果。

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